DOMOWE PASTRAMI Z PIEKARNIKA – PRZEPIS NA PASTRAMI JAK Z KATZ’S DELICATESSEN

DOMOWE PASTRAMI Z PIEKARNIKA – PRZEPIS NA PASTRAMI JAK Z KATZ’S DELICATESSEN – pastrami wymaga czasu 🙂 ale możemy je przygotować w domu i cieszyć się obłędnym smakiem rozpływającego się w ustach mięsa. Ten przepis to propozycja przygotowania pastrami bez użycia wędzarni lub grilla, przygotujcie raz i zakochajcie się w tym smaku. Przygotujcie ikoniczne jedzenie z Nowego Jorku we własnym domu.

Na początek proponuje przygotować wersje z większą ilością wody [3l zamiast 1l]

Żeby nie przegapić żadnego nowego filmu zapraszam do subskrypcji kanału: https://bit.ly/31vAM3M

Składniki:

• 4,5 – 5 kg mostka wołowego
• musztarda

Składniki na zalewę:

• 5-7 cm imbiru
• 1 główka czosnku
• 1 łyżka gorczycy
• 2 łyżki wędzonej papryki
• 1 łyżka pieprzu czarnego w ziarnach
• 1 łyżka jałowca
• 1 łyżka ziela angielskiego
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 1 szklanka soli peklującej
• 2 kawałki kory cynamonu
• 4 liście laurowe
• 1 l wody / jeżeli chcecie delikatniejsze patrami i robicie je pierwszy raz to użyjcie 3 l wody [to zmniejszy zasolenie i dla większości będzie przyjemniejsze w odbiorze]

Składniki na mieszankę przypraw:

• 3 łyżki pieprzu czarnego mielonego
• 2 łyżki papryki ostrej
• 3 łyżki papryki wędzonej
• 1 łyżka papryki słodkiej
• 4 łyżki czosnku granulowanego
• 2 łyżki płatków chili
• 2 łyżki majeranku
• 4 łyżki cukru trzcinowego

Do podania:

• ogórki kiszone
• ogórki małosolne
• chleb
• musztarda
• kiszona kapusta

Wykonanie:

1. mostek wołowy, wkładamy do zamrażalnika na 24h, następnie wyciągamy i rozmrażamy
2. oczyszczamy mięso z przerostów tłuszczu
3. imbir kroimy na plastry
4. czosnek [z łupinami] kroimy na plastry
5. do garnka przekładamy imbir, czosnek, gorczycę, wędzoną paprykę, pieprz czarny w ziarnach, jałowiec, ziele angielskie, cukier trzcinowy, sól peklującą, korę cynamonu, liście laurowe i zalewamy wodą
6. zagotowujemy zalewę i studzimy
7. do garnka z zimną zalewą wkładamy mięso, taplamy, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 16 dni
8. wyciągamy mięso z zalewy i bardzo dokładnie myjemy pod zimną wodą
9. mostek smarujemy musztardą [potrzebujemy dużo musztardy]
10. do miski wsypujemy pieprz czarny mielony, paprykę ostrą, paprykę wędzoną, paprykę słodką, czosnek granulowany, chili, majeranek, cukier trzcinowy i bardzo dokładnie mieszamy [tak powstaje mieszanka przypraw]
11. obsypujemy mieszanką dokładnie każdy kawałek wołowiny
12. przekładamy mięso do miski i szczelnie zamykamy [np. folią aluminiową]
13. odstawiamy mięso na 24h do lodówki
14. wyciągamy i obwijamy każdy kawałek folią aluminiową
15. układamy obwinięte folią kawałki na blachach i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 140 stopni, grzanie góra-dół przez 8 godzin
16. wyciągamy mięso i studzimy
17. dzielimy mięso na to, które chcemy podawać i tę które mrozimy [pastrami dobrze się mrozi]
18. przed podaniem pastrami parujemy przez 2h, kroimy w plastry i podajemy w kanapce [najlepiej z chleba] posmarowanej musztardą, z kapustą kiszoną i ogórkami [kiszonymi i małosolnymi]