DOMOWE PASTRAMI Z PIEKARNIKA – PRZEPIS NA PASTRAMI JAK Z KATZ’S DELICATESSEN – pastrami wymaga czasu 🙂 ale możemy je przygotować w domu i cieszyć się obłędnym smakiem rozpływającego się w ustach mięsa. Ten przepis to propozycja przygotowania pastrami bez użycia wędzarni lub grilla, przygotujcie raz i zakochajcie się w tym smaku. Przygotujcie ikoniczne jedzenie z Nowego Jorku we własnym domu.

Na początek proponuje przygotować wersje z większą ilością wody [3l zamiast 1l]

Żeby nie przegapić żadnego nowego filmu zapraszam do subskrypcji kanału: https://bit.ly/31vAM3M

Składniki:

  • 4,5 – 5 kg mostka wołowego
  • musztarda

Składniki na zalewę:

  • 5-7 cm imbiru
  • 1 główka czosnku
  • 1 łyżka gorczycy
  • 2 łyżki wędzonej papryki
  • 1 łyżka pieprzu czarnego w ziarnach
  • 1 łyżka jałowca
  • 1 łyżka ziela angielskiego
  • 1/2 szklanki cukru trzcinowego
  • 1 szklanka soli peklującej
  • 2 kawałki kory cynamonu
  • 4 liście laurowe
  • 1 l wody / jeżeli chcecie delikatniejsze patrami i robicie je pierwszy raz to użyjcie 3 l wody [to zmniejszy zasolenie i dla większości będzie przyjemniejsze w odbiorze]

Składniki na mieszankę przypraw:

  • 3 łyżki pieprzu czarnego mielonego
  • 2 łyżki papryki ostrej
  • 3 łyżki papryki wędzonej
  • 1 łyżka papryki słodkiej
  • 4 łyżki czosnku granulowanego
  • 2 łyżki płatków chili
  • 2 łyżki majeranku
  • 4 łyżki cukru trzcinowego

Do podania:

  • ogórki kiszone
  • ogórki małosolne
  • chleb
  • musztarda
  • kiszona kapusta

Wykonanie:

  1. mostek wołowy, wkładamy do zamrażalnika na 24h, następnie wyciągamy i rozmrażamy
  2. oczyszczamy mięso z przerostów tłuszczu
  3. imbir kroimy na plastry
  4. czosnek [z łupinami] kroimy na plastry
  5. do garnka przekładamy imbir, czosnek, gorczycę, wędzoną paprykę, pieprz czarny w ziarnach, jałowiec, ziele angielskie, cukier trzcinowy, sól peklującą, korę cynamonu, liście laurowe i zalewamy wodą
  6. zagotowujemy zalewę i studzimy
  7. do garnka z zimną zalewą wkładamy mięso, taplamy, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 16 dni
  8. wyciągamy mięso z zalewy i bardzo dokładnie myjemy pod zimną wodą
  9. mostek smarujemy musztardą [potrzebujemy dużo musztardy]
  10. do miski wsypujemy pieprz czarny mielony, paprykę ostrą, paprykę wędzoną, paprykę słodką, czosnek granulowany, chili, majeranek, cukier trzcinowy i bardzo dokładnie mieszamy [tak powstaje mieszanka przypraw]
  11. obsypujemy mieszanką dokładnie każdy kawałek wołowiny
  12. przekładamy mięso do miski i szczelnie zamykamy [np. folią aluminiową]
  13. odstawiamy mięso na 24h do lodówki
  14. wyciągamy i obwijamy każdy kawałek folią aluminiową
  15. układamy obwinięte folią kawałki na blachach i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 140 stopni, grzanie góra-dół przez 8 godzin
  16. wyciągamy mięso i studzimy
  17. dzielimy mięso na to, które chcemy podawać i tę które mrozimy [pastrami dobrze się mrozi]
  18. przed podaniem pastrami parujemy przez 2h, kroimy w plastry i podajemy w kanapce [najlepiej z chleba] posmarowanej musztardą, z kapustą kiszoną i ogórkami [kiszonymi i małosolnymi]

2 komentarze

  1. Jutro zabieram się za pastrami. Zamiast mostku (który jest trudny do kupienia) użyję udźca wołowego, mam nadzieję, że się uda.

    1. Author

      Hej, to super. Jak coś to pisz na priv na fb lub insta to podpowiem trochę jak to zrobić.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

The maximum upload file size: 64 MB. You can upload: image, audio, video, document, spreadsheet, interactive, text, archive, code, other. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.